焗水煮海鱼配柠檬酸豆酱
看看玛莎·罗斯·舒尔曼在《纽约时报》上做的这道菜吧——关键是最后让酱汁变稠！
成分
1.5磅太平洋比目鱼或比目鱼片
盐和现磨胡椒粉
一汤匙特级初榨橄榄油
3汤匙切碎的葱
一杯干白葡萄酒(你也可以用玫瑰葡萄酒；酱汁会呈粉红色)
做酱汁
1瓣饱满的蒜瓣，剁碎或切碎（可根据口味选择）
两汤匙刺山柑，洗净，粗切
1 / 4杯新鲜柠檬汁
3汤匙特级初榨橄榄油
2到4汤匙切碎的欧芹
准备
将烤箱预热到400度。在一个或两个大到足以容纳鱼片的烤盘上涂油或黄油。把鱼放在盘子里，用盐和胡椒粉调味。
在一个小的或中等大小的煎锅中，用中火加热橄榄油，加入葱。煮，搅拌，直到变软半透明，大约3分钟。将酒倒入锅中，煮开，将酒和青葱倒在鱼上。把煎锅放回炉子上（确保关了火）备用。用锡纸盖上烤盘，放入烤箱。烤8到10分钟，或者每烤1/2英寸烤5分钟，直到鱼肉变得不透明，用叉子很容易就能扯开。
鱼在烤箱里的时候，把大蒜、酸豆、柠檬汁和橄榄油搅拌在一起。你也可以用研钵和杵捣碎大蒜，然后加入酸豆、柠檬汁和橄榄油，不过我更喜欢切碎的酸豆，甚至是一些完整的酸豆，不要搅碎。
鱼烤好后，从烤箱中取出，小心地转移到浅盘或盘子上。盖好被子，保持温暖。把烤盘中的液体倒入煎锅，开大火。减少，经常搅拌，大约1/4杯，应该是厚的，然后加入大蒜和酸豆混合物和欧芹。搅拌均匀，尝一尝，调好调味料，淋在鱼肉上即可食用。