克莱尔·萨菲兹的番茄牛至烤剑鱼

来自bon appetit：“我们正在翻看剧本，在烧烤后腌制。我们的灵感来自于一种叫escab 的技术，即把煮熟的鱼和肉放在一种酸性混合物中保存，我们先烹饪，再腌制——这次我们要做的是剑鱼排，用浓烈的红酒醋调味，配上刺山柑和牛至叶。里面只有一吻蜂蜜，但它是必不可少的玩家。鱼和刺山柑的咸味，你需要一点甜味来平衡。”

配料（4份）

半杯加2汤匙。特级初榨橄榄油，再加一些烤架用的

2汤匙。松子

2盎司。旗鱼排，大约1英寸厚

粗盐，现磨胡椒粉

1 / 4杯红酒醋

2汤匙。沥干的刺山柑，切碎

1汤匙。切碎的牛至叶，再加上两根小枝

½tsp。蜂蜜

2个大的成熟的传家宝番茄，切成两半，厚片

准备

步骤1

准备一个烤架，中高火；轻油格栅。在一个干燥的小煎锅里用中火烤松子，经常摇晃，直到金黄，大约4分钟。放凉备用。

步骤2

把剑鱼拍干，用盐和胡椒调味。放在有边的烤盘上，在室温下放置15分钟。

步骤3

同时，在一个小碗里搅拌醋、酸豆、切碎的牛至、蜂蜜和半杯油；把腌料放在一边。把西红柿放在有边的浅盘中，稍微重叠；备用。

步骤4

用剩下的2汤匙把旗鱼擦遍。油和烧烤，不受干扰，直到出现烧烤痕迹，大约4分钟。小心地翻面，煎另一面，直到鱼肉完全不透明，大约4分钟。将番茄和牛至叶转移到保留的浅盘中，上面放上牛至叶。用更多的盐和胡椒调味。倒上腌料，静置至少15分钟，最多1小时。上桌时，把保留好的松子撒在上面。

照片由Alex Lau，食物造型由Susie Theodorou，道具造型由Amy Wilson