姜汁青柠清蒸比目鱼
这个皇冠体育来自查尔斯·潘的《斜门》烹饪书。有了海洋觅食者的特殊鱼类，你就不会出错了。”
海上觅食者成员Rena Pasick
我们用柠檬草和香菜等香草做了这道鱼主菜。你的大部分时间都花在将这些香草切碎上，但最终的肉汤和美味的鱼是值得的。虽然大多数使用香菜的皇冠体育只使用这种草药的叶子，但在这里，香菜的茎以其浓郁的味道和脆脆的口感而闻名。是6
肉汤
2根柠檬草
4杯鸡汤
4片新鲜姜，每片2英寸长
1个泰国辣椒，纵向对半
鱼
3磅阿拉斯加大比目鱼片
半杯切碎的香菜茎
半杯剁碎的柠檬草（约2根）
3汤匙特级初榨橄榄油
1汤匙切碎的泰国辣椒
2 / 4茶匙蒜末
2茶匙粗盐
1到2个酸橙汁
鱼露调味
香菜，做装饰
特级初榨橄榄油，作为装饰
Fleur de sel，装饰
要做肉汤，把柠檬草修剪一下，只留下茎的底部5到6英寸，削掉外层，只留下嫩茎。用小锅或切菜刀的钝面打碎柠檬草，使其瘀伤。在一个中等大小的平底锅中，用大火将柠檬草、鸡汤、姜和辣椒混合，然后煮沸。把火调小火小火煮30分钟。
同时，将大比目鱼切成6等份备用。在一个小碗里，把香菜茎、柠檬草、橄榄油、辣椒、大蒜和盐混合，搅拌成糊状。均匀地涂抹在大比目鱼片的顶部。
用蒸笼蒸鱼，直到摸起来结实，每英寸厚度大约需要4分钟。在上菜之前，将酸橙汁和鱼露拌入汤中品尝。把每片鱼放在一个碗里，在鱼周围倒入半杯肉汤。用香菜、少许特级初榨橄榄油和少许面粉装饰。