奇努克“国王”鲑鱼

也被称为鲑鱼王。它们原产于北太平洋和北美西部从加利福尼亚到阿拉斯加的河流系统。

可用性：春季、夏季、秋季

肉

在我看来，没有什么比新鲜的当地奇努克更美味的了。这就是为什么它在市场上卖到每磅25- 30美元的原因之一。很难想出毁掉鲑鱼的方法。我喜欢烤的。鱼妇是味噌釉的大师，其中包括烤/烤。昨晚我很懒，所以我就用平底锅烤了一块，挤了一个柠檬在上面，然后就做好了。

准备

鲑鱼总是被切成片的。除非你要整条鱼。

渔具及渔业资料

早在19世纪，人们就用各种可能的方式宰杀鲑鱼：刺网、围网、鱼线，你能想到的都有（有人用深水炸弹吗？）在那些日子里，鱼的数量是如此惊人，每个人都认为鱼会永远存在——就像水牛一样。罐头工厂沿着萨克拉门托河绵延数英里。在20世纪30年代的某个时候（或者是50年代？），随着鲑鱼种群的急剧下降，该州规定加州奇努克鲑鱼只能用巨魔渔具捕捞。一直到今天都是这样。这是我和米奇在2013年8月用巨魔装备捕捉鲑鱼的一些镜头。

巨魔船（顺便说一下，不要与拖网船混淆）使用带有钓鱼引线的电线电缆。渔夫用轮床把鲑鱼吊到船上，然后在最后20英尺左右的时间里，用手把鱼拉上来。所有商业捕捞的当地大马哈鱼都是用这种方式卷起来或用手套在船上的。现在试着想象一下100条鱼的日子是什么样子！关于这个话题我可以写好几个小时，所以我就在这里打住了。我将在未来几天或几周内发表更多关于鲑鱼的文章。我只想说，我们正处于一个真正史诗般的鲑鱼季节的尾声。

# KnowYourFisherman

我们的鲑鱼是由杰克·邦奇船长，F/V赛迪·K和尼克“鲨鱼”冯·布罗姆森，F/V黄金女孩捕获的

鱼类书呆子101

在一个完美的世界里，所有的鲑鱼都会自然产卵。但是，唉，这个世界并不完美。由于人类破坏了萨克拉门托河（以及加州其他河流）支流源头的许多产卵区，因此有必要建造孵化场。孵化场基本上是野生鱼类，并帮助它在繁殖的最后（和最初）阶段。鲑鱼皇冠体育人士认为，孵化场通过选择在孵化场成功的鱼——不一定是在野外——污染了基因库。

但大多数人认为，我们的孵化场系统拯救了加州大戟鲑鱼，如果没有孵化场，就不会有（或很少有）用于运动或商业渔业的鲑鱼。我的好朋友，鱼类和鲑鱼皇冠体育家，沃尔特·乔根森（Walto-pedia）要为最后一句话发火了。抱歉,沃尔特。仅供参考：孵化场和养鱼场是两个完全不同的东西。鲑鱼养殖场是鲑鱼从摇篮到坟墓都饲养在围栏里的地方。相比之下，孵化场在鲑鱼生命周期的最初和最后阶段提供帮助。它在这些事件之间做什么是它自己的事。

健康问题

奇努克鲑鱼是大自然的神奇鱼类；这是一种掠食性物种，所有生物积累的毒素含量都很低，而所有有益物质含量都很高。

气话

四年前，我们的鲑鱼数量急剧下降。从渔民到生物学家，每个人都一致认为必须采取行动。所有的渔业都被关闭了两年。但更重要的是，一名联邦法官促成了水分配的改变，不幸的是，我现在不记得他的名字了。然后一连下了两个春天的雨。与此同时，我们在近海经历了三年美妙的上升流。你猜怎么着?大马哈鱼又回来了。这个故事的寓意？不确定，真的。但我们应该记住，鲑鱼的数量是有高峰和低谷的，而水的分布（来自萨克拉门托）和海洋条件是鲑鱼渔业成功的关键因素。

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特色

味增海参（黑鳕鱼）

喜欢黑鳕鱼的原因有很多——它是可持续捕捞的，富含健康的欧米伽-3脂肪酸，烹饪时黄油味极佳。这里还有一个：一个经典的日本黑鳕鱼皇冠体育，为客人做一顿简单、优雅的晚餐，或者一个你可以在周末准备的快速主菜。这种流行的黑鳕鱼制作出美味的结果，在你的肉鸡中很容易做到。腌制的时间越长，味道就会越丰富，不过30分钟也能达到同样的效果。