太平洋鲱鱼
（12月到3月——如果幸运的话！）
肉
鲱鱼肉味道浓烈，质地柔软。腌制的时候会变得很结实。鲱鱼可以烤、腌制、烟熏、烤或煎。去鲱鱼的骨比去沙丁鱼的骨要难一点，但方法是一样的。如果你在熏鲱鱼，请记住，我们的鲱鱼比通常用于“腌鱼”的大西洋鲱鱼脂肪少得多。所以在腌制本地鲱鱼时，一定要加一点油或脂肪。
准备
在“海王星的喜悦”菜单上的所有鱼类中，鲱鱼的工作量最大。他们将需要缩放和掏空，或切片。视频：如何切鲱鱼片！腌制时，不要把鲱鱼切成大块，而是切成片。没有简单的解决办法。开瓶啤酒或给自己倒杯葡萄酒，拥抱和你的鱼亲密接触的过程！记住，如果你在雌鱼体内发现了卵，你可以把它们泡在水里，做自己的和子——或者类似的东西！小贴士：要么在室外洗，要么在纸袋里洗。
渔具及渔业资料
当地的商业鲱鱼渔业是一种只使用刺网的渔业。虽然也有一种“海带上的鲱鱼蛋”渔业，在那里，“海带”在鱼产卵后收获鱼卵。
刺网渔业的工作方式如下：在鲱鱼即将产卵或已经产卵的地方设置刺网。网由浮子悬吊并锚定，像窗帘一样悬在水中。鱼游进网里，它们的头被鳃钩住（因此叫刺网）。一艘好船一天能捕20吨左右。2013年的刺网配额设定在3000吨左右，占估计生物量的5%（约6万吨）。据我所知，这是市区内最后一个大型商业渔场。
几乎所有的本地鲱鱼（至少99%）都流向了日本的和子（鱼子）贸易。身体中98%不是卵子的部分会发生什么？还是雄性？三样东西：肥料、猫粮或诱饵。是的，考虑到鲱鱼有多牛，在这个渔业中有相当大的浪费。
通过食用鲱鱼并在当地创造市场，我们正在扭转出口的趋势，创造当地需求，并希望给渔民一个更容易、更有利可图的选择，在当地销售。鱼妇们每年都会在索萨利托鲱鱼节上表演，试图鼓励我们最喜欢的俱乐部。
# KnowYourFisherman
抓住你自己的！
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事实
学名：凤头藤
栖息地：太平洋鲱鱼是一种沿海鱼群。它们在近海水域产卵，在近海水域取食。它们占据了从水面到1300英尺深处的水柱。
饮食：它们以与海洋上升流有关的营养丰富的水域中的浮游植物和浮游动物为食。幼鱼主要以甲壳类动物为食，但也吃十足类动物和软体动物的幼虫，而成年鱼主要捕食大型甲壳类动物和小鱼。
尺寸：超过18英寸和1.2磅。但在旧金山，鲱鱼要小得多。超过11英寸的鱼很少见。
皇冠体育范围：太平洋鲱鱼在北太平洋和邻近海域有大量的种群。在北太平洋西部，它们分布在西白令海到堪察加半岛，在鄂霍次克海，日本北海道周围，以及黄海的南部和西部。在北太平洋东部，鲱鱼的分布范围从墨西哥的下加利福尼亚，北至阿拉斯加的波弗特海。从楚科奇海到白海的俄罗斯北极地区也发现了太平洋鲱鱼。